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◤活動花絮炒米香早期刻苦農家的點心◢

記者李婕妤

◎天穿日活動會場週邊有數十個客家美食攤位,其中有一攤是傳統的「炒米香」,由富里鄉羅山村「雞鳴園」溫元山現場示範給 民眾體驗,「炒米香」發源於廣東陸農縣,從光緒年間流傳到現在。以往每年春節,農家會自製炒米香,給來訪客人及家人當甜點食用,或閒聊時配擂茶用。早期農 村家境貧困且人口多,炒米香是經濟又實惠的好點心。
溫元山說,炒米香和爆米香不一樣,爆米香是利用壓力讓米爆開,這裡的米香是用鍋子炒的,全程手工製作且簡單易學。炒米香的第一個步驟是在鍋內加入鹽或沙 熱炒,讓鍋子持續加熱。熱鍋後,再加入適量的米均勻拌炒。拌炒後,逐漸膨脹的米飄散出陣陣香味,相當誘人。將炒好的米用篩子篩出鹽巴撈起,再繼續炒下一批 米。
炒好後的米香用網篩將鹽及過小的米香篩除。那些炒不完全的小米香,其實就是喝玄米茶時放入的玄米。米香全數炒好後,倒入另一鍋,加入用麥芽糖及橘子皮調 和的糖漿,混和攪拌均勻。將攪拌好的米香放入木模中,鋪平。接著,壓平及切塊。金黃色的米香配上淡淡的橘子麥芽糖漿,嚼起來香Q酥脆,香甜滋味令人難忘。

資料來源:http://www.ksnews.com.tw/newsdetail_ex.php?n_id=0000732021&level2_id=103

2015-03-12 11:06:27
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